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生鱼寿司含寄生虫
http://www.100md.com 2001年5月21日 北京青年报
     美观又美味的寿司令许多人深深着迷,然而日本人发现,寿司含有微小寄生虫,可能引起一种称为anisakidosis的严重胃肠炎。

    日本横滨大学医学院研究小组说:“所发现的个案不断增加,我们怀疑这只是冰山的一角。”他们的报告在美国胃肠学报上发表。报告指出,一名经常食用寿司的60岁病人昏迷后被送入医院,经过检验后发现她的小肠里有“绞痛性阻塞”,需要即刻动手术。

    ■活生生的寄生虫

    专家诊断她因食入anisaki的幼虫而引起。他们解释,这种寄生虫生长在哺乳类动物(如海豚)的肠胃之中,但它也能在养殖鱼如鲑鱼、鲭鱼,鳕鱼当中生长。

    一般说,烹煮能把它杀死。然而,生鱼寿司却能够让活生生的寄生虫与消化系统直接接触,从而引发重病。

    研究报道:anisakidosis已成为日本主要的公共健康问题,每年有2000多宗病例。其中最罕见而最危险的情形中,体内的免疫系统试图孤立这些寄生虫,而以白血球细胞将之包围,结成一块。在上述60岁老妇的情形中,肠里的块状变得很大,影响排便。

    ■煮沸或冷冻处理

    食用寿司以前将之煮沸(60摄氏度以上,1分钟时间)或冷冻(零下24摄氏度,超过24小时),有助于消灭anisaki幼虫。研究者指出:“这样的处理在荷兰是强制性的,因此这种病症几乎被根除了。”

    然而,寿司爱好者不一定会欢迎这样的防范方法,因为它在杀菌的同时也扼杀了生鱼的鲜美。

    研究者因而建议,决定冒险的寿司迷一定要确保他们的鱼是“新鲜处理,尽快把内脏除去”。所有的厨具在处理过生鱼后必须仔细洗净,厨师应小心检查生鱼上有没有虫的迹象。这种小虫是“能够凭肉眼见到”的。

    研究者给寿司爱好者的忠告是:“鲭鱼或鳕鱼如果是生长在哺乳类动物出没的海域,就应该避免食用。”这个忠告也许并不容易追随,因为美国和日本水域的海洋哺乳类动物数目在不断的增长中。研究者也警告,用来准备寿司的醋并不能把幼虫完全消除或使其停止活跃,它能够在醋里生存多达51天。■文/西敏, 百拇医药


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